El New York strip se corta del lomo corto de la res, justo detrás del área de las costillas. Tiene un sabor intenso, con notas audaces y carnosas. No es el filete más tierno, pero a las personas les encanta por su buena textura y sólido mordisco. El abundante veteado de grasa en este filete crea un sabor robusto y una experiencia culinaria deliciosa.